填空题绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青,破坏()的活性,阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化,不使产生红梗红叶,保持清汤绿叶的品质特色。

填空题
绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青,破坏()的活性,阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化,不使产生红梗红叶,保持清汤绿叶的品质特色。

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相关考题:

在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。() 此题为判断题(对,错)。

也因加工工艺不同,品质、风格多种多样,绿茶的品质表现为(),最具特色,深受消费者的喜爱。A.清汤绿叶,清香B.红汤红叶,甜香C.绿叶红镶边,优雅花香D.汤色红浓,香味陈醇

绿茶杀青过程主要原理是()。A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型

绿茶杀青温度愈高愈好,有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

绿茶加工工艺中,杀青的作用是()。A、破坏酶活性,制止酶促氧化B、散发青草气C、发展茶香D、蒸发水分,有利于后续加工

乌龙茶的品质特征是()。A、红汤红叶B、清汤绿叶C、黄汤黄叶D、青蒂绿腹红镶边

绿茶的品质特征是()。A、红汤红叶B、清汤绿叶C、黄汤黄叶D、青蒂绿腹红镶边

绿茶初制过程中,鲜叶杀青的原则是()。A、高温杀青,先高后低B、高温杀青,保持恒温C、抛闷结合,多抛少闷D、嫩叶老杀,老叶嫩杀

绿茶初制过程中,杀青工序对品质具有决定性作用,它是利用()破坏鲜叶中氧化酶的活性,形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青,破坏()的活性,阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化,不使产生红梗红叶,保持清汤绿叶的品质特色。

红茶是全发酵茶,初加工基本原理是创造有利条件,促进多酚类化合物在酶促作用下进行(),使之具有红汤红叶的品质特色。

黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成(),香味清悦醇和的品质特征。

常用()描述绿茶的品质特征。A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶

红茶品质特征是()。A、清汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤黄叶D、青蒂绿腹红镶边

红茶品质的共同特点是()。A、清汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤红叶D、黄汤黄叶

绿茶加工过程中,干燥的主要目的是()。A、使多酚氧化酶钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使在制品失水D、使叶片造型

绿茶出现()多因为采摘手法不当,贮运鲜叶堆压过重过久,导致红变,杀青时温度低或揉捻后未及时干燥。A、红梗红叶B、焦斑、爆点C、团块D、断碎

绿茶杀青的首要目的是()。A、利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性B、散失部分水分,便于揉捻成条C、散发低沸点的青草气,发展茶香D、破坏叶绿素,散失水分E、挥发咖啡碱,降低苦涩味

()的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施,其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性,制止多酚类的酶促氧化;二是散发青草气,发展茶香;三是蒸发一部分水分,使之变柔软,增强韧性,便于揉捻成形。

绿茶是利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的茶。

也因加工工艺不同,品质、风格多种多样,绿茶的品质表现为(),最具特色,深受消费者的喜爱。A、清汤绿叶,清香B、红汤红叶,甜香C、绿叶红镶边,优雅花香D、汤色红浓,香味陈醇

酚氧化酶是一种含()的氧化酶,存在于(),()内。这种酶在制茶中有重要作用,在制绿茶时要立即杀青,防止(),避免()产生,保持茶气清香。

在制绿茶时,将采下的茶叶立即焙火杀青,其目的是()A、破坏类胡萝卜素B、使酚氧化酶失活C、使叶片萎蔫D、使叶绿素分解

填空题黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成(),香味清悦醇和的品质特征。

单选题以下关于绿茶制作原理描述正确的是?()A杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶,从而保持了绿茶的鲜绿状态。B杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素,保留了黄绿色的叶绿素,呈现了干茶的色泽。C杀青是干燥的过程,叶绿素具有耐高温的特色,茶叶因此保留了鲜绿状态。D杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化,呈现了清汤绿叶的品质。

填空题红茶是全发酵茶,初加工基本原理是创造有利条件,促进多酚类化合物在酶促作用下进行(),使之具有红汤红叶的品质特色。

填空题绿茶初制过程中,杀青工序对品质具有决定性作用,它是利用()破坏鲜叶中氧化酶的活性,形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。