在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。() 此题为判断题(对，错)。

在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

以下不是绿茶杀青的目的一项是：( )A.塑形B.钝化酶活性C.散失水分D.散失青草气
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绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。此题为判断题(对，错)。
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4、在制茶工艺上酚氧化酶是决定茶品质的关键酶类，制作绿茶和红茶时是运用酶氧化酶活性不同来实现的。
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绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。
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1、制作绿茶时，鲜叶要立即高温焙炒杀青，破坏 __________ 活性，避免醌类物质的产生，以保持茶色青绿。A．酚氧化酶B．抗坏血酸氧化酶C．抗氰氧化酶D．乙醇酸氧化酶
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在制茶工艺上酚氧化酶是决定茶品质的关键酶类，制作绿茶和红茶时是运用酶氧化酶活性不同来实现的。
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1、绿茶杀青的主要目的是（）。A．增加酶活性B．塑造茶叶外形C．钝化酶活性D．降低茶叶含水量
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杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。
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31、绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性，保持翠绿的色泽。
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