鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
面粉的品质鉴定指标有：水分，( )和湿面筋含量等。A.淀粉、脂肪B.颜色、新鲜度C.维生素、无机盐D.形态、质感
（）是鲜叶质量的主要指标。A、嫩度B、柔软度C、色度D、新鲜度
生猪屠宰同步检疫合格的，官方兽医小李应履行（）职责。A、出具《动物检疫合格证明》B、加盖检疫验讫印章C、对分割包装的肉品加施检疫标志D、鉴定肉品质量
面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋含量等。A、淀粉、脂肪B、颜色、新鲜度C、维生素、无机盐D、形态、质感
鲜叶质量的主要指标是（）。A、鲜叶嫩度和匀净度B、匀净度和新鲜度C、鲜叶嫩度和新鲜度D、鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
肉类新鲜度的感官指标检验有（）方面。A、色泽B、气味C、弹性D、组织E、粘性
稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。（）
判定油脂新鲜度的指标有哪些？其中哪些是定量的？哪些是定性的？
对于牛肉品质鉴定的标准有：肌肉颜色、嫩度、风味、（）、（）、（）、多汁性、肌肉内脂肪。
浓蛋白高度是确定蛋白品质和新鲜度的主要指标，越高越好。
虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行鉴定其新鲜度。A、肉质B、虾须C、虾头D、虾尾
面粉的品质鉴定主要从（）颜色、新鲜度和面筋质的含量四方面鉴定。A、粘性B、水分C、营养D、延伸性
面粉的新鲜度是鉴定其品质的最基本（）。A、要求B、准则C、标准D、尺度
对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
肉新鲜度其感官指标是（）。A、色泽和粘度B、弹性C、气味D、肉汤性状
判断题判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。A对B错
问答题判定油脂新鲜度的指标有哪些？其中哪些是定量的？哪些是定性的？
单选题鲜叶质量的主要指标是（）。A鲜叶嫩度和匀净度B匀净度和新鲜度C鲜叶嫩度和新鲜度D鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
问答题度量肌肉品质的指标及其相互的关系？猪肌肉品质与遗传的关系？