素菜应上浆挂糊,以保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。() 此题为判断题(对，错)。
食物中叶酸在烹饪加工后损失率高。() 此题为判断题(对，错)。
天然气计量过程中的所有误差是可以完全避免的。() 此题为判断题(对，错)。
在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。
营养素表观损失因子与( )有关。A.食物原料中营养素含量B.食物是否烹饪C.食物烹饪前后的重量D.食物中是否添加了防腐剂E.食物中是否添加了调味剂
在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）此题为判断题(对，错)。
营养素真实损失因子与( )有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量
营养素真实损失因子与()有关。A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员等级D.食物烹饪前后的重量
重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化。（ ）此题为判断题(对，错)。
食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
对蔬菜和其他体积小、切片薄、传热快的原料，在烹饪中采用（）是减少食物营养素流失的重要手段之一。
通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
营养素损失因子与（）中营养素含量有关。A、食物原料B、土壤C、烹饪食物D、加入的调味品
营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中（）含量的影响情况。A、维生素B、矿物质C、水D、膳食纤维
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A、食用价值B、营养价值C、营养搭配D、营养理论
合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。
问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
问答题食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由
问答题通常可以采取哪些措施减少烹饪过程中营养素的破坏与损失？
判断题食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）A对B错
多选题营养素损失因子与（）中营养素含量有关。A食物原料B土壤C烹饪食物D加入的调味品
判断题煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。A对B错
判断题烹调加工可以提高食物的营养素含量。（ ）A对B错
判断题食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。A对B错