问答题低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
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低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
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氨基酸发酵过程中若发生噬菌体感染时会出现一些明显的变化，主要表现（）。 A、发酵液光密度值急剧下降B、发酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈胶状C、C源、N源以及氧的消耗减慢甚至停滞，排气中CO2含量迅速下降D、以上说法都对
单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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