用山楂、苹果制作的果酒容易受到展青霉素污染，是由制酒原料受到哪种微生物产生的?
微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。A．发酵乳制品B．生产微生物代谢产品C．用于食用醋的生产D．培养微生物菌体E．酸奶
酱卤肉制品容易出现的质量安全问题() A.食品添加剂超量、苯并(a)芘及微生物污染B.食品添加剂超量及微生物污染C.食品添加剂超量，产品氧化，酸败及污染D.重金属超标
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素,食入该毒素污染的食物重者可致死亡,近期黑龙江就发生了一起中毒案件,“酸汤子”中毒的9人最终无一幸存,该事件是以下哪种食物被该毒素污染( ) A.发酵玉米面制品B.牛肉和羊肉C.银耳和木耳D.糯米汤圆
容易污染诺如病毒的食品品种是( )。A.熟肉制品B.生食动物性海产品C.乳及乳制品D.米面制品E.婴幼儿配方食品
发酵技术在食品工业中的应用为( )。 A、培养微生物菌体B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、发酵乳制品E、酸奶
豆制品含水量高，营养成分好，若有微生物污染，很容易繁殖，分解碳水化合物，使豆制品变酸变质。
日常生活中，更易受到甲肝病毒污染而致人感染的食品是（）A、熟肉制品B、贝类等海鲜C、豆类制品D、米面类制品
微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。A、发酵乳制品B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、培养微生物菌体E、酸奶
日常生活中，哪种食品更易受到甲肝污染而致人感染？（）A、熟肉制品B、贝类等海鲜C、豆类制品D、米面类制品
受到微生物污染反渗透膜元件，（）用化学清洗去除。A、溶液B、很难C、不难D、较容易
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。A、细菌B、酵母菌C、微生物D、霉菌
一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染B、排除菜体中的微生物，促进发酵C、为了提高腌制品的质量和成品率
食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品被称为（）。A、发酵性豆制品B、非发酵性豆制品C、含脂类豆制品D、非含脂类豆制品
判断题豆制品含水量高，营养成分好，若有微生物污染，很容易繁殖，分解碳水化合物，使豆制品变酸变质。A对B错
问答题阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
多选题微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。A发酵乳制品B生产微生物代谢产品C用于食用醋的生产D培养微生物菌体E酸奶
单选题一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）A排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染B排除菜体中的微生物，促进发酵C为了提高腌制品的质量和成品率
问答题简述微生物与发酵乳制品中风味物质的形成关系。
单选题日常生活中，哪种食品更易受到甲肝污染而致人感染？（）A熟肉制品B贝类等海鲜C豆类制品D米面类制品
单选题日常生活中，更易受到甲肝病毒污染而致人感染的食品是（）A熟肉制品B贝类等海鲜C豆类制品D米面类制品