制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为() A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。此题为判断题(对，错)。
缩聚反应除生成高聚物外,同时还生成小分子物质。() 此题为判断题(对，错)。
聚合反应生成的高分子物质称为聚合物。() 此题为判断题(对，错)。
科学家在地面实验室的实验表明，一些小分子物质经紫外线照射可以生成氨基酸。光谱分析表明，星际空间存在着这样的小分子物质。科学家还利用卫星进行了有关实验，这样的小分子物质在太阳紫外线的照射下生成了氨基酸等大分子。因此，一些科学家认为彗星在空间运行时会吸附上这些大分子；而且，由于彗星结构松散，其吸附的大分子在紫外线的照射下更容易产生类生命物质，它们虽具有类似原始生命的结构，但不能自我复制。下面说法错误的是（ ）。A. “类生命物质”的结构与原始生命的结构相近B. “类生命物质”是氨基酸等大分子经紫外线照射产生的C. “类生命物质”的生成与彗星的运行有一定联系D. “类生命物质”是吸附在彗星上的氨基酸等大分子
物质在燃烧时生成的气体、蒸气和固体物质称为燃烧产物。此题为判断题(对，错)。
糕点在烘烤过程中，糕坯中的()起反应，产生美拉德反应A.氨基酸B.维生素C.脂肪D.油脂E.还原糖
在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）A氧化脱氨，生成醛或酸B脱羧反应生成胺C在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物D与还原糖之闻发生非酶棕化反应
在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A非酶棕色化反应B促棕色化反应CMAillArD反应D氧化反应
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应A、氨基酸B、维生素C、脂肪D、油脂E、还原糖
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A、还原糖B、非还原糖C、天门冬氨酸D、谷氨酸E、甘氨酸
在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A、非酶棕色化反应B、促棕色化反应C、MAillArD反应D、氧化反应
在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．A、还原糖与多酚类物质B、氨基酸与多酚类物质C、还原糖与氨基酸D、氨基酸与果胶
一般氨基酸与茚三酮反应生成（）化合物，而亚氨基酸反应后生成（）化合物。
反应过程中有新物质生成，物质的组成和化学性质都发生改变的称为（）。A、化学反应B、物理反应C、组合反应
酶所催化的反应称为（），在酶催化反应中，被酶催化的物质称为（），反应生成物称为（），酶所具有的催化能力称为（）。
还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。
氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A、美拉德反应B、显色反应C、脱氨基反应D、羰氨反应
单选题碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色（）色素外，还产生了多种挥发性物质A黑色B褐色C类黑精D类褐精
填空题酶所催化的反应称为（），在酶催化反应中，被酶催化的物质称为（），反应生成物称为（），酶所具有的催化能力称为（）。
填空题一般氨基酸与茚三酮反应生成（）化合物，而亚氨基酸反应后生成（）化合物。
填空题还原糖与氨基酸和蛋白质发生（）反应，对产品的颜色和风味带来影响。
多选题在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A还原糖B非还原糖C天门冬氨酸D谷氨酸E甘氨酸
单选题反应过程中有新物质生成，物质的组成和化学性质都发生改变的称为（）。A化学反应B物理反应C组合反应