香滑生鱼球这个菜名是以( )命名。 A、形容原料的形状B、形容原料的质地C、形容原料的色泽D、寓意吉祥的文字
高炉副产品中的高炉炉尘主要用于( )，并且是其上好原料。A.烧结矿B.水泥C.耐火砖
下列药材中，用"蚯蚓头"形容其性状的是A、川芎B、党参C、羌活D、防风E、前胡
"砍角"可用于形容上好原料，其药材是A.阿胶B.鹿角C.龟板D.羚羊角E.鳖甲
"血片"可用于形容上好原料，其药材是A.阿胶B.鹿角C.龟板D.羚羊角E.鳖甲
下列药材中，用"蚯蚓头"形容其性状的是A.防风B.党参C.前胡D.羌活E.川芎
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝，适用于砍带骨，坚硬的原料。A、剪刀B、劈刀C、批刀D、斩刀
适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？A、直剁B、铡刀砍C、刀尖剁D、跟刀砍
高炉副产品中的高炉炉尘主要用于（），并且是其上好原料。A、烧结矿B、水泥C、耐火砖
下列适用于拍刀砍的原料是（）。A、青菜B、萝卜C、面包D、鱼头
（）是将刀对准带骨肉类原料，用力向下直砍。A、切B、剁C、砍D、削A
跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。A、直剁B、直刀砍C、跟刀劈D、铡刀切
一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（）。A、直剁B、排剁C、铡刀切D、拍刀砍
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
在使用（）时，需用掌心或掌跟向刀背拍击，使原料断开。A、跟刀砍B、拍刀砍C、直剁D、铡刀切
跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。
一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？A、直剁B、直刀砍C、刀尖剁D、铡刀切
单选题"血片"可用于形容上好原料，其药材是（）A阿胶B鹿角C龟板D羚羊角E鳖甲
填空题平砍适用于砍（）的板材边棱，立砍适用于砍短料。