厨房业务流程的三大环节是（）A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调
厨房冰库由切配厨师（）负责清洁一次。A、每天B、每周C、每月D、每季
下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。A、安排员工值班、轮休，督促员工做好收尾工作B、实施对下属员工的技术培训C、负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关D、协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作
负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。A、西厨切配厨师B、包饼房领班C、中餐点心领班D、西餐炉灶厨师
在烹调控制环节，管理人员要督导（）严格地执行标准菜谱和操作程序，要制止哪些图方便、违反规范的作法。A、厨师长B、切配厨师C、炉灶厨师D、出品督导
厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。A、要求B、环境C、前提D、条件
厨房设备用具的安全性，指的是设备在厨房内使用安全、厨师操作安全以及（）.
合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。A、墩子组长B、厨师长C、炉灶组长D、冷菜组长
西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。
在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。
西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。
在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。
判断题在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。A对B错
判断题在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。A对B错
单选题合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。A墩子组长B厨师长C炉灶组长D冷菜组长
填空题厨房设备用具的安全性，指的是设备在厨房内使用安全、厨师操作安全以及（）.
判断题总厨又称为行政总厨，负责整个西餐厨房的全面工作。（）。A对B错
判断题加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。A对B错
单选题负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。A西厨切配厨师B包饼房领班C中餐点心领班D西餐炉灶厨师
单选题厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。A初加工厨师B切配厨师C冷盘厨师D炉头厨师
单选题不属于西餐厨房常设的工作岗位的是：（）。A行政总厨师长B采购员C厨师长（主管）D仓库主管
判断题西餐厨房是西餐的生产部门，它是制作各种西菜和西点的车间或加工成。（）。A对B错
判断题西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。A对B错
判断题西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。A对B错