单选题海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。A侧向移植B侧向外推C间接注意D直接注意

单选题
海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。
A

侧向移植

B

侧向外推

C

间接注意

D

直接注意

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脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。 A.酥松可口B.柔软香甜C.松软可口D.膨松香甜
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面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。此题为判断题(对，错)。
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欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。此题为判断题(对，错)。
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软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
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制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。A．把淀粉分解成葡萄糖B．把葡萄糖转化为乳酸C．把葡萄糖转化成为麦芽糖D．把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
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在“细菌和真菌在自然界中的作用”一节的教学中，某教师以“我们吃的馒头、面包中有许多的小孔．吃起来松软可口。馒头、面包上的小孔是怎么产生的呢 ”进行导入，这种导人类型是（　　）。A．故事导入B．设疑导人C．实验导入D．直接导入
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与罐中发酵相比，瓶中发酵起泡酒一般有（）。A、更短的熟化期B、更新鲜的水果味和清爽的酸味C、更大的气泡D、复杂的面包、饼干风味
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菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）A、不需最后发酵B、需较高湿度发酵C、需较高温度发酵D、避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开
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馒头的起发是属于（）疏松方法。A、微生物发酵B、物理C、化学
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根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
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海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。A、侧向移植B、侧向外推C、间接注意D、直接注意
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根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A、黄豆B、鸡蛋C、芹菜D、面包
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食品妙用面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（）A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软B、加盐，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口C、加酒，起到提味的作用，酒精在面粉中可以产生醇类
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馒头是（）发明的。
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从大陆移入海洋的气团容易因海面蒸发而（）。A、不变B、变干C、变湿D、不确定
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脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A、酥松可口B、柔软香甜C、松软可口D、膨松香甜
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脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
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欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
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面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不足是原因之一。
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面包、馒头属（）。
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（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
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苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
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填空题根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
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单选题沙一克是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它（），所以具有独特的植物芳香味。A添加了特殊香料B含有酒花成分C用酒花发酵D用桦木烤炉烘烤而成
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单选题制面包、馒头常用的发酵剂为（）A乳酸菌B啤酒酵母C毛霉D米曲霉
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