问答题糖化的基本概念是什么？糖化过程都发生哪些变化？为什么糖化过程中要梯度升温？糖化方法选择的依据是什么？

问答题
糖化的基本概念是什么？糖化过程都发生哪些变化？为什么糖化过程中要梯度升温？糖化方法选择的依据是什么？

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我国目前广泛采用的糖化方法为复式糖化法。
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糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？
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糖化血红蛋白是什么？
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简述糖化过程的其他变化
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通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
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焦糖化反应是什么？
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为什么要进行淀粉糖化？
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根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。
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填空题糖化过程中，通常用0.01mol/L的（）来检查糖化是否完全，当呈（）色时，表示糖化已完全。
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填空题不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
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单选题要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）Aα-淀粉酶Bβ-淀粉酶C糖化酶D蛋白酶
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问答题糖化过程中应做哪些检查？
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问答题糖化过程中物质是怎么变化的？
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问答题酸糖化的机理是什么？影响酸糖化的因素有哪些？
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填空题糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
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单选题糖化过程中影响淀粉水解的主要因素有：麦芽质量和粉碎度、辅料的比例、糖化温度（）糖化醪的浓度。A搅拌速度B糖化醪PHC钙镁离子浓度D糖化时间
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问答题糖化过程中的主要酶类是什么？
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问答题糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？
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问答题糖化方法选择的依据
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单选题麦芽汁的制备程序正确的是（）。A粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
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问答题糖化的机理是什么？
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判断题传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。A对B错
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单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。Aα—淀粉酶Bβ—淀粉酶C糖化酶D麦芽糖糖化酶
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填空题糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。
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填空题糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。
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填空题常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。
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问答题糖化的工艺条件是什么？
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