面包塌陷的原因之一是()。 A.奶粉量少B.蛋量少C.糖油比例失调D.面粉筋力不足
在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。 A、果料B、酵母C、糖D、奶粉
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。此题为判断题(对，错)。
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。此题为判断题(对，错)。
面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。此题为判断题(对，错)。
在使用小组讨论法进行学员分组时，一般以______。A．3、4个为佳，最好不要超过5个B．8、9个为佳，最好不要超过lO个C．7、8个为佳，最好不要超过9个D．5、6个为佳，最好不要超过7个
超过2小时未冷藏的生鲜乳应该（）。A、制作奶粉B、制作乳清粉C、无害化处理D、不得销售
配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）A、较少B、相同C、较多D、大同小异
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
连续看电视最好不要超过（）。A、1小时B、2小时C、3小时
制作面包时盐的用量最高不宜超过（）A、1%B、2%C、3%D、4%
制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。
面点模具-套模适用于下列（）品神的制作。A、月饼B、面包C、羊角面包D、月牙酥饼
面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。A、月饼B、面包C、羊角面包D、月牙酥饼
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。A、5%—20%B、10%—25%C、1%—15%D、15%—35%
下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。A、计司粉B、火腿C、面包D、培根
（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
面包塌陷的原因之一是（）。A、奶粉量少B、蛋量少C、糖油比例失调D、面粉筋力不足
调配婴儿奶粉时，正确的方法是（）A、用洁净的温开水，且只煮沸过一次B、按照书上标明的配备比例制作C、奶粉应是满满地装入量勺D、奶粉应该是装实后装入量勺
单选题调配婴儿奶粉时，正确的方法是（）A用洁净的温开水，且只煮沸过一次B按照书上标明的配备比例制作C奶粉应是满满地装入量勺D奶粉应该是装实后装入量勺