由于乳品中蛋白质含有(),使得乳品具有乳化性 。 A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳琏蛋白D.乳清蛋白
婴儿换乳时期的特点()A、拒绝吃母乳B、逐渐减少吃母乳的次数C、不情愿吃代乳品D、会拒绝吃代乳品
人工喂养中，首选代乳品是A、牛乳B、羊乳C、配方乳D、豆浆E、米汁
乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。 A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌
乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、膜蛋白D、免疫球蛋白
由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳琏蛋白D、乳清蛋白
母乳优于代乳品是因为（）A、蛋白质成份B、脂肪酶C、表皮生长因子D、以上都是
《乳品质量安全监督管理条例》对保存生鲜乳有何规定？
《乳品质量安全监督管理条例》指出：奶畜养殖者、（）对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任者。A、生鲜乳收购者B、乳制品生产企业C、乳制品销售者D、乳制品消费者
由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。
在婴儿喂养中如母乳不足而未及时添加其他乳品，最可能引起的疾病是（）A、消化功能紊乱B、蛋白质、热能营养不良C、结核病D、免疫功能低下E、低蛋白血症
乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点
乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点
乳品中主要的危害的来源是微生物，而威胁人类健康的微生物主要是（）。
大豆类代乳品的特点包括以下哪些（）A、蛋白质含量高B、糖和脂肪含量较低C、可作为3个月以下儿童的代乳品D、铁含量高E、钙含量低
无菌罐装生产（）不可缺少的。A、灭菌乳制品B、巴氏杀菌乳C、酸乳D、乳品冷饮
（）可以作为乳品工业用原料。A、鲜乳B、冻结乳C、初乳D、再制乳
乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。
含有丰富的矿物质的食品有（）。A、水果、蔬菜B、色拉油C、肉类D、乳品
多选题大豆类代乳品的特点包括以下哪些A蛋白质含量高B糖和脂肪含量较低C可作为3个月以下儿童的代乳品D铁含量高E钙含量低
判断题乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。A对B错
判断题乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。A对B错
多选题（）可以作为乳品工业用原料。A鲜乳B冻结乳C初乳D再制乳
单选题婴儿换乳时期的特点（）A拒绝吃母乳B逐渐减少吃母乳的次数C不情愿吃代乳品D会拒绝吃代乳品
单选题测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（）A沉淀蛋白质B脱脂C沉淀糖类D除矿物质
单选题测定乳品样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用是（）A沉淀蛋白质B脱脂C沉淀糖类D除矿物质