单选题加入下列物质褐变速度最快的是（）A木糖B半乳糖C核糖D葡萄糖

单选题
加入下列物质褐变速度最快的是（）
A

木糖

B

半乳糖

C

核糖

D

葡萄糖

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下列物质种类中燃烧速度最快的是()体。() A、气B、液C、固
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崩解剂的加入方法影响溶出的速度，溶出速度最快的加入方法是A、内加法B、内外加法C、外加法D、空白颗粒加入法E、直接加入法
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下列物质种类中燃烧速度最快的是()。A.气体B.液体C.固体
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崩解剂的加入方法影响溶出的速度，溶出速度最快的加入方法是A.空白颗粒加入法B.直接加入法C.内加法D.外加法E.内外加法
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商业上常在水果冷冻之前加入维生素（），以防止褐变并保持其质量。A、CB、AC、DD、K
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作物干物质积累速度最快的时期是（）。
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不会发生酶促褐变的物质有（）A、苹果B、马铃薯C、香蕉D、香瓜
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不是防止酶促褐变的做法是（）A、90℃～95℃处理7SB、水糖盐液浸渍C、加入抗坏血酸D、加入儿茶酚
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何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
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简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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下列物质种类中燃烧速度最快的是（）A、气体B、液体C、固体
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下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
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下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。A、水B、酶类物质C、氧气
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下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。A、酶促褐变B、非酶褐变C、美拉德反应
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酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A、酸类B、黄酮类化合物C、蛋白质D、糖
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果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
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什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
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单选题N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。A美拉德褐变B焦糖化褐变C抗坏血酸褐变D酚类成分褐变
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单选题下列物质种类中燃烧速度最快的是（）A气体B液体C固体
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单选题酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）A酸类B黄酮类化合物C蛋白质D糖
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单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（　　）。A褐变B酶促褐变C非酶褐变D变性E变质
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多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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单选题崩解剂的加入方法影响溶出的速度，溶出速度最快的加入方法是（）A内加法B内外加法C外加法D空白颗粒加入法E直接加入法
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单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A色素的转化B酶促褐变C非酶褐变D果蔬腐化
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单选题音速在下列物质中传播速度最快的是（）A钢B水C汽油D空气
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单选题下列物质种类中燃烧速度最快的是（）体。A气B液C固
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单选题下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。A水B酶类物质C氧气
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