单选题下列各项中，（ ）在菜肴质地上主要的是酥烂和爽脆这两种口感。A龙江菜B川菜C湘菜D铁岭菜
单选题
下列各项中，（ ）在菜肴质地上主要的是酥烂和爽脆这两种口感。
A
龙江菜
B
川菜
C
湘菜
D
铁岭菜
参考解析
解析：
A项，龙江菜是黑龙江菜系的简称，以烹制山蔬、野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，讲究口味的酥烂和爽脆。B项，川菜，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称；C项，湘菜，擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味；D项，铁岭菜，口味注重咸辣，重色调。
A项，龙江菜是黑龙江菜系的简称，以烹制山蔬、野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，讲究口味的酥烂和爽脆。B项，川菜，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称；C项，湘菜，擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味；D项，铁岭菜，口味注重咸辣，重色调。
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下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。A、西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。B、华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。C、湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。D、华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。
多选题“龙江菜”的特点是（）。A甜咸分明，味道浓郁B低脂肪、高蛋白C质地酥烂，爽脆并存D用料实而量大