卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。A、小火B、大火C、中火D、急火
卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
- A、小火
- B、大火
- C、中火
- D、急火
相关考题：
下列关于卤水的调制过程描述正确的是（）。A、加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温，而且使产品卤制后保持水分、有光泽B、保持卤水表面有2寸厚的油层C、每天营业结束前将卤水烧滚，去浮污，以保证卤水的质量D、以上答案都对
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。以下有关这个要领的阐述不准确的是（）。A、根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候B、及时补充卤水内的调料，确保卤水质量的稳定C、不宜让原料长时间浸渍在卤水中，以免味重D、应在卤水放凉或微热时捞出卤制品，可令卤制品色泽鲜亮
填空题（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。