什么是过定位？举例说明过定位可能产生那些不良后果，可采取那些措施？
试举例说明蛋白质结构与功能的关系（包括一级结构、高级结构与功能的关系）。
举例说明人和SHEL模型之间的界面可能出现的不匹配的问题。
举例说明非水体系中酶的催化性质与水体系的差异，并解释原因
填空题测定蛋白质乳化性质的常见指标有（）、（）、（）、（）。其中（）是指乳状液的总界面面积，常用（）来表示。
问答题什么是过定位？举例说明过定位可能产生那些不良后果，可采取那些措施？
问答题举例说明非水体系中酶的催化性质与水体系的差异，并解释原因
问答题举例说明词义具有那些性质？[2012年真题]
问答题蛋白质的主要功能性质有哪些？请举例说明蛋白质在食品加工和贮藏过程中发生的物理、化学和营养变化？
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。