问答题蛋白质的界面性质包括哪些,举例说明。
问答题
蛋白质的界面性质包括哪些,举例说明。
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满足以下哪些性能,蛋白质才具有理想的表面活性。()。A、能快速地吸附到界面(汽-水界面或者油/水界面);B、能快速地在界面上展开并在界面上定向;C、在界面上能与邻近分子相互作用形成强粘结性和强粘弹性的膜;D、蛋白质的分子量必须足够小;
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质?举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。