味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。()
有的蔬菜中较丰富的鲜味物质,常起增鲜的作用。如()。 A.菠菜B.竹笋C.萝卜D.白菜
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂
标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。 A、适口的酸甜味B、适口的咸鲜味C、适口的酸咸味D、适口的酸鲜味
甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。
味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）A、鸡汤B、海带汤C、竹笋汤D、鱼汤
鲜味剂的种类很多，按来源分成（）、（）、（）、（）四类。
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）A、鸡汤B、海带汤C、竹笋汤D、鱼汤
茶叶中含有多种氨基酸，不同的氨基酸具有不同的滋味，如：茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是（）。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的是（）。A、奶汤B、奶汁C、鸡汤D、鱼汤
有的蔬菜中较丰富的鲜味物质，常起增鲜的作用。如（）。A、菠菜B、竹笋C、萝卜D、白菜
在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁
L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。
判断题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）A对B错
单选题味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）A鸡汤B海带汤C竹笋汤D鱼汤
单选题味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）A鸡汤B海带汤C竹笋汤D鱼汤
单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
填空题鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。