由于鲜味成分比较多,鲜味醇厚、回味悠长的是()。 A.奶汤B.奶汁C.鸡汤D.鱼汤
下列汤中用中火和大火煮制的是______。 A.鱼汤B.白汤C.浓汤D.鸡汤
下列汤中用小火煮制而成的是______。 A.鱼汤B.鸡汤C.清汤D.肉汤
下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料
下列不属于酸类物质作用的是()。 A.分解动物原料的结缔组织B.增加基础汤的鲜味和酸味C.可使基础汤无色透明D.可增加鱼汤的鲜味
哺乳期若乳汁不足，可多喝（）等A、鱼汤、鸡汤、猪蹄汤B、醪糟C、益母草红糖水D、猪腰子菜末粥E、山药扁豆粳米粥
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
下列属于素汤的是（）。A、海鲜汤B、鲫鱼汤C、香菇汤D、老鸡汤
味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）A、鸡汤B、海带汤C、竹笋汤D、鱼汤
下列不属于酸类物质作用的是（）A、分解动物原料的结缔组织B、增加基础汤的鲜味和酸味C、可使基础汤无色透明D、可增加鱼汤的鲜味
（）汤祖德在王处一和梁子翁的夹攻下，右手不得不浸到什么汤里？A、酸辣汤B、鲈鱼汤C、酸鱼汤D、蛋花汤
（）宋江聚饮琵琶亭，宋江点了什么汤？A、酸辣汤B、鲈鱼汤C、黑鱼汤D、辣鱼汤
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）A、鸡汤B、海带汤C、竹笋汤D、鱼汤
味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
下列哪些烹调中可以适当放些味精。（）A、用高汤煮制的菜B、糖醋、醋熘等菜C、炒菜和煲汤D、鸡汤或海鲜
由于鲜味成分比较多，鲜味醇厚、回味悠长的是（）。A、奶汤B、奶汁C、鸡汤D、鱼汤
在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。A、鸡汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、清汤、奶汤、毛汤D、普通汤、高级汤、混合汤
水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。A、沸水B、鸡汤C、鱼汤D、菌汤
（）宁中则给令狐冲送来的是什么汤？A、黑鱼汤B、鸡汤C、牛肉汤D、参汤
判断题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）A对B错
单选题哺乳期若乳汁不足，可多喝（ ）。A鱼汤、鸡汤、猪蹄汤B生姜羊肉汤C益母草红糖水D猪腰子菜末粥E山药扁豆粳米粥
单选题下列不属于酸类物质作用的是（）A分解动物原料的结缔组织B增加基础汤的鲜味和酸味C可使基础汤无色透明D可增加鱼汤的鲜味
单选题味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）A鸡汤B海带汤C竹笋汤D鱼汤
单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
单选题（）宋江聚饮琵琶亭，宋江点了什么汤？A酸辣汤B鲈鱼汤C黑鱼汤D辣鱼汤