在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是()。A.叶菜类B.根茎菜类C.蕈类D.薯类
面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。 A、甜味类B、苦味类C、酸味类D、椒盐类
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡
鲜味是一种复杂的综合味感,当()用量达到阈值时,会使食品鲜味增加,但用量少于阈值时,仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂
甜味具有增强鲜味的作用,因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。
常用的鲜味剂有()。A、L-谷氨酸钠B、亚硝酸钠C、胡萝卜素D、甜菊糖甙E、5-肌苷酸钠
鲜味剂的种类很多,按来源分成()、()、()、()四类。
茶叶中含有多种氨基酸,不同的氨基酸具有不同的滋味,如:茶氨酸、谷氨酸、精氨酸具有的滋味分别是()。A、甜鲜味、鲜味、苦味B、甜鲜味、苦味、鲜味C、苦味、甜鲜味、鲜味D、鲜味、甜鲜味、苦味
呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A、适量的咸味可使鲜味增强B、适量的咸味可使鲜味减弱C、咸味越大鲜味越鲜D、咸味可使鲜味变淡
在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是()。A、叶菜类B、根茎菜类C、蕈类D、薯类
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和()。A、酵母菌类B、荷叶类C、食用菌类D、豆豉类
下述哪种简称不是能够带来鲜味的物质?()A、IMP。B、GMP。C、MSG。D、HFS。
按化学性质的不同,可将鲜味剂分为()A、氨基酸类B、维生素类C、核糖核苷酸类D、矿物质类
琥珀酸二钠有特异的贝类鲜味,味觉阈值为()。目前我国许可使用的有机酸类鲜味剂只有琥珀酸二钠一种。
L-谷氨酸一钠具有强烈的()香味,5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味,5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的()鲜味,琥珀酸一钠有特异的()鲜味。
多数鲜味剂在pH()时,鲜味最强A、2~3B、4~5C、6~7D、8~10
下面关于谷氨酸钠叙述正确的是()A、.L-谷氨酸钠具有鲜味B、.D-谷氨酸钠具有鲜味C、D-谷氨酸钠和L-谷氨酸钠都具有明显的鲜味
填空题典型的使食品呈现鲜味感的物质有()、()、()、()。
单选题()及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。AL-谷氨酸B天冬氨酸C谷氨酸D半胱氨酸