下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸D、草酸
果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
果蔬中的酶主要有两大类，第一类是氧化酶，第二类是（）。
果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A、香豆素类B、奎宁C、醛类D、单宁
果蔬中所含化学物质，按其能否溶解于水，分为两类（）。
果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）A、维生素和矿物质B、脂肪和蛋白质C、色素和芳香物质
影响果蔬蒸腾作用的因素有哪些？贮藏中如何利用这一理论来保持果蔬的新鲜品质？
果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）A、仁果类和根菜类B、浆果类和叶菜类C、柑橘类和菜花
问答题果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
单选题在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A香豆素类B奎宁C醛类D单宁
填空题果蔬中所含化学物质，按其能否溶解于水，分为两类（）。
填空题果蔬中的酶主要有两大类，第一类是氧化酶，第二类是（）。