判断题川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油,糖醋、鱼香、怪味等各种味型A对B错

判断题
川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油,糖醋、鱼香、怪味等各种味型
A

B


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相关考题:

川菜著名的“三椒”是指( )。A.辣椒B.花椒C.胡椒D.麻椒

味型的分类体系如下:单一味: ()咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

味型的分类体系如下:单一味:酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( ):花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。A.徽菜B.湘菜C.川菜D.粤菜

能形成菜肴麻辣味的物质是()。 A.辣椒B.胡椒C.花椒D.芥末

在麻辣味中,辣是指______之味。 A.胡椒粉、辣椒B.辣椒、辣油C.花椒粉、辣油D.泡椒、辣油

关于粤菜,以下说法正确的是()。A.选料广博奇杂B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺C.讲究调味醇正,口味偏于咸鲜D.口味清淡,重汤菜E.多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)

生炝使用的香辛调味料油以热()为主,以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油

麻辣味中的麻与辣分别指的是()。A、麻油与辣椒B、花椒与胡椒C、胡椒与辣椒D、花椒与辣椒

酸辣味中的辣味调味品是()。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末

离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。A、徽菜B、湘菜C、川菜D、粤菜

川菜调味三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的比例,化出了()、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A、咸鲜B、浓醇C、麻辣D、香鲜

下列调味料不能用于宫保鸡丁的是()。A、干辣椒、花椒B、泡椒、豆瓣酱C、酱油、川盐、味素D、白糖、醋(少许)汤

能形成菜肴麻辣味的物质是()。A、辣椒B、胡椒C、花椒D、芥末

川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重,以()为主,同时善用麻辣。A、麻辣B、微辣C、清鲜D、椒麻

制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。

调味上川菜比较普遍用()。A、辣椒B、花椒C、甜面酱D、豆瓣酱E、蚝油

四川菜离不开三椒,下列哪一项不是属于三椒()A、花椒B、花椒C、胡椒D、椒盐

以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是()。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、花椒

四川菜的最大特点是十分注重调味,多用三椒,即花椒、辣椒、胡椒,以麻辣味厚著称。()

判断题四川菜的最大特点是十分注重调味,多用三椒,即花椒、辣椒、胡椒,以麻辣味厚著称。()A对B错

多选题川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了(  )、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。A成鲜B浓醇C麻辣D香鲜

多选题下列关于川菜的描述,正确的有(  )。A川菜起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟于三国两晋南北朝时期B川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚,离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜,以辣、酸、麻出名C川菜用料广博,调味多样,菜式繁多,适应面广,经济实惠D川菜追求本味,清鲜平和,菜品风格雅丽,讲究造型,菜谱四季有别E川菜的味以多、广、厚著称,形成“一菜一格、百菜百味”的风格

单选题川菜调味三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的比例,化出了()、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A咸鲜B浓醇C麻辣D香鲜

多选题川菜著名的“三椒”是指()。A辣椒B花椒C胡椒D麻椒

单选题四川菜离不开三椒,下列哪一项不是属于三椒()A花椒B花椒C胡椒D椒盐

单选题离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。A徽菜B湘菜C川菜D粤菜