湖北口味以“____”为主,辣不及湘菜,麻不及川菜,调味品品种单调。
川菜的最大特点是十分注重()A、选料B、刀工C、火候D、调味
保宁醋、永川豆豉、郫县豆瓣酱、自贡井盐等都是川菜中特色的调味料。( ) 此题为判断题(对,错)。
川菜调味十分注重调味品的组合,形成的复合味层次有序、回味无穷。( ) 此题为判断题(对,错)。
下列对川菜特点的表述正确的有( )。A.用料广博B.精于制汤和以汤增鲜C.味道各样D.菜肴适应面广E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
在公认的四大菜系中,川菜的最大特点是()A、善于调味B、精于制汤C、刀工精湛D、选料博异
川菜调味一贯注重清鲜醇浓并重,以()为主,同时善用麻辣。A、麻辣B、微辣C、清鲜D、椒麻
川菜的特点是()复杂多样,有特点,讲究川味、川料。A、原料B、调味品C、菜肴D、口味
川菜调味十分注重调味品的的组合,形成的复合味层次有序、回味无穷。
川菜注重调味,烹调方法上擅长小炒,小煎,干烧,干煸。
豉汁味型,系川菜厨师移植()调味技法而逐步形成的。A、粤菜B、淮杨菜C、鲁菜D、上海菜(海派菜)
()是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成。
被誉为“川菜调味基石”的调味品是食盐和()A、花椒B、辣椒C、香醋D、豆豉
川菜注重调味,鲁菜注重火候,粤菜选材广泛,而淮扬菜注重的是()
川菜的特色是()。A、用料广泛B、注重调味C、偏爱麻辣D、粗菜细做E、点心丰富
生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品,不能用于川菜冷菜调味。
多选题川菜的特点是()。A精于制汤,以汤调味B味型丰富,百菜百味C调味重清脆鲜爽滑而突出原味D以麻辣、鱼香、怪味等擅长
单选题有“尚滋味”,“好辛香”调味传统的是( )。A湘菜B鄂菜C川菜D徽菜
单选题中国四大菜系中,以爆、扒技法见长,善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是()。A苏菜B粤菜C川菜D鲁菜
多选题川菜的特色是()。A用料广泛B注重调味C偏爱麻辣D粗菜细做E点心丰富
填空题川菜注重调味,鲁菜注重火候,粤菜选材广泛,而淮扬菜注重的是()
多选题下列对川菜特点的表述正确的有( )。A用料广博B精于制汤和以汤增鲜C味道各样D菜肴适应面广E味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
多选题下列关于川菜的描述,正确的有()。A川菜以成都、重庆两地风味为代表B以清香、鲜嫩、味佳而著称C用料广博,调味多样,菜式繁多,适应面广D麻辣、鱼香、味厚,注重调味E川菜的味以多、广、厚著称,形成“一菜一格、百菜百味”的风格
多选题中国各大菜系中,味型以咸鲜为主并善于用葱香调味的菜系是( )。A鲁菜B川菜C粤菜D淮扬菜
判断题生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品,不能用于川菜冷菜调味。A对B错
单选题四大菜系中“葱香调味,精于制汤”的是()。A鲁菜B川菜C粤菜D苏菜