制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。

制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。


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味型的分类体系如下:单一味: ()咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

味型的分类体系如下:单一味:酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( ):花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

麻辣汁要突出麻辣味,也就是要多用辣椒油和花椒末,食用时回味以微带甜味为佳。()

蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时,维生素损失17%。()

广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.A.200B.300C.100D.400

()是中餐人工合成的作料。 A、牛奶油、肉桂B、糖醋汁、椰子油C、香糟汁、鱼香汁D、砂仁、胡椒

淮扬菜中特色的复合味型有______。 A.花椒盐B.浓姜汁C.麻酱汁D.醋椒汁E.酸辣汁

油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。A.香菜B.花椒油C.五香油D.五香粉

用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。A、椒盐排骨B、咕咾肉C、菊花鱼球D、糖醋鱼

油焖五香菜肴将汁收尽时放上()后出勺。A、香菜B、花椒油C、五香油D、五香粉

生炝使用的香辛调味料油以热()为主,以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油

广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克。A、200B、300C、100D、400

制作擀面皮的调料没有()。A、辣椒油B、麻油C、盐水D、芥末

适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和()。

制作京苏风味糖醋汁时,首先将()炒出香味,再放入其他调味品烧开,勾芡打明油(或直接爆汁)。A、花椒B、大料C、豆瓣D、葱姜蒜末

制作蜗牛黄油的原料有()。A、培根末B、番茄汁C、沙拉油D、柠檬汁

胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、()A、倒上琼脂汁B、刷上沙拉油C、浇上胶冻汁D、加上调味品

制作辣椒油应将油烧至()成热。A、三四B、五六C、六七D、七八

花椒油复合调味品的用料熟精油()、()、()、()及葱姜些许。

京苏风味糖醋汁的主要用料有:米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和()。A、味素B、花椒C、大料D、湿淀粉

以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是()。A、麻椒面B、辣椒面C、小茴香D、花椒

上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是()。A、网油山鸡卷B、软炸鸡脯C、麻辣田鸡腿D、脆皮鹌鹑

上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是()。A、干炸猪脑B、蟹烧海参C、网油桂鱼D、椒盐虾仁

属于复合调料味的佐料是()。A、盐B、油C、糖醋汁D、醋

中餐人工合成的作料有()等。A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B、番茄汁、麻香汁、椰子油C、怪味汁、肉桂、陈皮D、糖醋汁、芥未、咖喱汁

单选题中餐人工合成的作料有()等。A香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B番茄汁、麻香汁、椰子油C怪味汁、肉桂、陈皮D糖醋汁、芥未、咖喱汁

单选题辣椒油属于下面哪一类调味品?()A酿造调味品B风味型调味品C复合调味品D天然调味品