名词解释题糕点

名词解释题
糕点

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面粉集团下属的糕点厂购买面粉用于制作糕点,这属于()。 A.消费者客户B.商业型客户C.企业外部客户D.企业内部客户
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()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点
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萨其马是（ ）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点
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糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。A.形态B.色泽C.滋味气味D.杂质
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棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
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中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
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某点心铺的糕点按每斤24 元销售，周六店庆时按每斤20 元销售。如果某单位为举办茶话会在周五、周六共买了33 斤的糕点，且两次花的钱相等，那么该单位周五买了多少斤糕点？A.15B.17C.19D.21
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某蛋糕房销售A、B两种糕点，其单价均为8元，单个净利润分别为3元和4元，推广期两种糕点均六折出售，如某天出售X个糕点，问其中至少要有多少个B糕点才能保证不亏本？A.0.2XB.0.25XC.0.75XD.0.8X
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棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
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西式糕点
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公司糕点产品的执行标准是（）A、糕点术语GB/T 12140B、糕点通则GB/T  20977C、糕点、面包卫生标准GB 7099D、预包装食品标签通则GB 7718
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钵仔糕是广东省（）族的糕点。
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如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
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糕点成型方法有（）。
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试述中、西式糕点产品特点。
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饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。A、面团膨松剂B、面筋改良剂C、面团乳化剂D、面糊发泡剂
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糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见
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烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。A、含较多的油脂和糖B、含较少油脂和较多的糖C、含较多的油脂和较少的糖D、含较少的油脂和糖
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（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
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萨其马是（）的代表制品。A、京式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、川式糕点
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糕点
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糕点制品中，馅料制作时要注意什么？
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其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼
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单选题公司糕点产品的执行标准是（）A糕点术语GB/T 12140B糕点通则GB/T  20977C糕点、面包卫生标准GB 7099D预包装食品标签通则GB 7718
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问答题糕点制品中，馅料制作时要注意什么？
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名词解释题糕点
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问答题简述糕点变质的原因。
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问答题糕点的加工有哪几点卫生要求。
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