面点风味的核心是()。A.色泽B.形态C.滋味D.质地
油脂品质检验一般多用感官检验,主要从色泽、()、气味、透明度等几方面。 A.硬度B.滋味C.光洁度D.香味
鉴别原料品质的感官指标是______。 A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味
虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。 A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质
()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点
萨其马是（ ）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点
糖果种类繁多，各种糖果的（ ）感官要求内容是不同的。A.组织B.滋味气味C.杂质D.最小单位包装、
下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ ）A.身体健康B.具超常敏感性C.无明显个人气味D.对产品无偏见
透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标
稻谷储存的品质控制指标有色泽、( )、脂肪酸值、品尝评分值。A.滋味B.气味C.口味D.味道
小麦储存的品质控制指标有色泽、( )、粘度、面筋吸水量、品尝评分值。A.滋味B.口味C.味道D.气味
食品卫生／安全标准中，感官要求一般包括__________。A.色泽B.气味C.杂质D.组织状态E.相对密度
饼干的感官指标检查包括（ ）。A.是否有霉变B.色泽C.滋味D.气味E.是否生虫或有其他外来污染物
下列项目属于饼干感官检验的内容的是（ ）。A.色泽B.气味C.滋味D.是否有霉变E.是否生虫或有其他外来污染物
食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。A、视觉B、味觉C、触觉D、嗅觉
感官指标一般规定食品的（）。A、色泽B、气味C、组织形态D、蛋白质含量
用感官鉴别农产品就是看农产品的感官指标是否达到标准，其感官指标包括（）几种。A、乳酸菌B、色泽C、气味D、组织形态
感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。
糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。A、组织B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装
糖果的感官检验，主要是对糖果的（）、组织状态、气味和滋味四个指标的检验。A、色泽B、完整性C、软硬度D、形状
糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见
下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A、身体健康B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、对产品无偏见
用感官检验糕点时，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用（）检查其形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，并作出评价。A、品尝B、目测C、触摸
多选题饼干的感官指标检查包括（ ）。A是否有霉变B色泽C滋味D气味E是否生虫或有其他外来污染物
多选题下列项目属于饼干感官检验的内容的是（ ）。A色泽 B气味C滋味 D是否有霉变E是否生虫或有其他外来污染物
单选题下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A身体健康B具超常敏感性C无明显个人气味D对产品无偏见
多选题下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）A色泽B气味C是否有杂质D外形是否整齐E滋味