面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松
小苏打的化学分子式为() 。 A. NAHCOBB.NH4HCO3C. NA2CO3D.(NH4)2CO3
在化学膨松剂中,小苏打比臭碱的产气量大,膨胀力强。() 此题为判断题(对，错)。
化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%－3%的是()。 A.泡打粉B.小苏打C.石碱D.明矾
化学膨松剂碳酸氢氨又称()。 A.小苏打B.食碱C.臭粉D.发粉
碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、硫酸钙、氢氧化钙又叫（）。A、苏打、小苏打、火碱、石膏、熟石灰B、纯碱、小苏打、片碱、石棉、生石灰C、纯碱、小苏打、苛性钠、电石、熟石灰D、苏打、小苏打、火碱、石棉、熟石灰
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）A、1%-2%B、3%-4%C、5%-6%D、10%
用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
生活中常用的小苏打、苏打、大苏打，分别为哪三种化学物质。请分别说出它们的化学名称。
在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。A、食碱B、碳酸氢氨C、酵母D、小苏打
常用的化学膨松剂中，水解后即产生二氧化碳气体的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
常用的化学膨松剂中，水解即产生二氧化碳的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。A、泡打粉B、小苏打C、石碱D、明矾
哪一样原料不属于化学膨大剂（）A、发粉B、酵母C、小苏打D、阿摩尼亚
化学膨松剂碳酸氢氨又称（）。A、小苏打B、食碱C、臭粉D、发粉
遇水后能分解掉四分之三碳酸气的化学膨松剂是（）A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、小苏打磷酸钙发酵粉D、小苏打酒石酸氢钾发粉
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
下列厨房中发生的变化，不属于化学变化的是（）A、沼气燃烧B、米饭酿成米酒C、小苏打发酵面粉蒸馒头D、淘米水浸泡蔬菜瓜果
判断题小苏打的化学名称是碳酸钠，分子式为N2HCO3。A对B错
问答题生活中常用的小苏打、苏打、大苏打，分别为哪三种化学物质。请分别说出它们的化学名称。