啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒酵母
（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。
啤酒灌装后，常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌，以保证啤酒的非生物稳定性。
啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
食品酶工程在食品产业中的应用有（）A、改进啤酒工艺，提高啤酒质量B、改进果酒、果汁饮料的生产工艺C、食品保鲜D、生产高果糖浆
啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。A、使啤酒具有特殊的香味和苦味B、使啤酒泡沫更加丰富C、延长啤酒保质期D、有利澄清啤酒
酶工程在食品工业中的应用有（）.A、用于啤酒的澄清B、提高啤酒的持泡性C、改进果酒的生产工艺D、食品保鲜
下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.A、设计新型的食品及食品材料B、酒、面包的制作C、奶酪的生产（凝乳酶的应用）D、果汁、啤酒的澄清
单选题为了澄清啤酒，需加入澄清剂处理的是（）A下面发酵B上面发酵C都需要D都不需要
填空题（）：啤酒中的大分子蛋白质，由于有巯基蛋白质氧化聚合，导致啤酒中形成颗粒混浊，在瓶底形成较松散沉淀物，酒液测恢复澄清透明。
单选题啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。A使啤酒具有特殊的香味和苦味B使啤酒泡沫更加丰富C延长啤酒保质期D有利澄清啤酒
判断题啤酒过滤的主要目的是使啤酒澄清，CO2损失问题不大，可以再充入。A对B错
多选题下列哪些属于酶工程在食品中的应用（）.A设计新型的食品及食品材料B酒、面包的制作C奶酪的生产（凝乳酶的应用）D果汁、啤酒的澄清
单选题在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）A固定化木瓜蛋白酶B果胶酶C葡聚糖酶D纤维素酶
填空题啤酒经过过滤澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒还是澄清、透明的。若在啤酒保存期内，由于这些尚存的微生物的繁殖或污染了外界细菌而导致啤酒变质，此时啤酒就称“（）”或“（）”。
填空题啤酒酵母必须强壮，死亡率低，又有适当的（），能使啤酒澄清良好。
多选题酶工程在食品工业中的应用有（）.A用于啤酒的澄清B提高啤酒的持泡性C改进果酒的生产工艺D食品保鲜
判断题啤酒澄清是在主（前）发酵期间，将酒中所含的悬浮物沉淀下来。A对B错
多选题食品酶工程在食品产业中的应用有（）A改进啤酒工艺，提高啤酒质量B改进果酒、果汁饮料的生产工艺C食品保鲜D生产高果糖浆