上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。 A、凉水B、热水C、汤D、凉开水
()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。 A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类
拔丝类菜肴可选用()等来制作。 A.草莓B.苹果C.香蕉D.橘子E.西瓜
蛋清糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类
蛋泡糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类
拔丝时经常在盘底放一个开水碗,其目的是为了延长拔丝的时间。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。 A.蜜汁法B.拔丝法C.冰糖法D.糖浸法
熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。 A.菜品的脆度B.菜品的亮度C.菜品的造型D.烹制时间E.拔丝长度
可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。 A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子
鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______。 A.挂霜B.拔丝C.蜜汁D.糖醋E.荔枝
拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A、食糖B、饴糖C、蜂蜜D、糖精
蛋清糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、软炸类
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。A、蜜汁法B、拔丝法C、冰糖法D、糖浸法
蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、脆熘类
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。A、草莓B、苹果C、香蕉D、橘子E、西瓜
挂霜、蜜汁、拔丝均为甜菜烹调方法，含有大量糖分。世界卫生组织调查发现，食糖摄入量过多，会导致心脏病、高血压、血管硬化症及脑溢血、糖尿病等。
生产透明的碳酸饮料时，应尽量不使用甜菜糖，因为它拄往含有（）类物质。
分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。 ①即浸 ②即上 ③即拔 ④即食A、①②③④B、②③①④C、③②①④D、①③②④
用板牙在圆杆上切削出外螺纹的方法叫（）。A、套丝；B、弓丝；C、拔丝；D、抽丝。
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。A、温度B、甜度C、风味D、口感
单选题甜菜象甲将卵产在（）。A甜菜顶端嫩叶上B甜菜叶片里C甜菜根茎内D甜菜根部附近表土中
单选题分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。 ①即浸 ②即上 ③即拔 ④即食A①②③④B②③①④C③②①④D①③②④
填空题生产透明的碳酸饮料时，应尽量不使用甜菜糖，因为它拄往含有（）类物质。
单选题用板牙在圆杆上切削出外螺纹的方法叫（）。A套丝；B弓丝；C拔丝；D抽丝。