在制作挂霜、拔丝菜品时多选用()。 A.食糖B.饴糖C.蜂蜜D.糖精
将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。 A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜法外还有______。 A.蜜汁法B.拔丝法C.冰糖法D.糖浸法
琉璃法熬糖时的程度是______的程度。 A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁
鲁菜中甜菜的特色烹饪方法有______。 A.挂霜B.拔丝C.蜜汁D.糖醋E.荔枝
蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香甜，形色美观。()
制作( )是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸
宜凉食的热菜烹调方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、生炒
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A、食糖B、饴糖C、蜂蜜D、糖精
鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有（）。A、蜜汁法B、拔丝法C、冰糖法D、糖浸法
香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。
将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。A、拔丝B、挂霜C、扒D、烩
（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。A、拔丝B、琉璃C、蜜汁D、挂霜
把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。A、挂霜B、蜜汁C、拔丝D、熏制
糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、红烧
分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。 ①即浸 ②即上 ③即拔 ④即食A、①②③④B、②③①④C、③②①④D、①③②④
制作（）是采用挂霜的烹调方法。A、拔丝苹果B、怪味花生C、苏白肉D、香蕉锅炸
经过油炸的原料，表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。（）
在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）A、水传热B、油传热C、汽传热D、热辐射
单选题分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。 ①即浸 ②即上 ③即拔 ④即食A①②③④B②③①④C③②①④D①③②④
判断题糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。A对B错
单选题糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A挂霜B拔丝C蜜汁D红烧
单选题把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。A挂霜B蜜汁C拔丝D熏制
判断题经过油炸的原料，表面粘上一层似粉似霜的糖粉的一种烹调方法叫挂霜。（）A对B错