拔丝时经常在盘底放一个开水碗,其目的是为了延长拔丝的时间。( ) 此题为判断题(对,错)。
拔丝时经常在盘底放一个开水碗,其目的是为了延长拔丝的时间。( )
此题为判断题(对,错)。
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琉璃法与拔丝法的不同之处在于,拔丝菜肴是成菜后装人盘内配冷水即刻供食;琉璃菜肴是成菜后散在净案上,逐个拨动使其冷却、间离,再上桌供食。
此题为判断题(对,错)。