饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资
麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( ) 此题为判断题(对，错)。
葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。 A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料
酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。 A、咸B、鲜C、鲜咸D、浓咸
"调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。此题为判断题(对，错)。
椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。A、咸B、鲜C、鲜咸D、香咸
鱼露是一种（）A、咸味调料B、甜味调料C、酸味调料D、鲜味调料
餐饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A、主料B、配料C、调料D、合理损耗
卤烹调法第一步是调制卤水，调制卤水包括新调制，返热煮沸和补充调料等操作。
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。A、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料
出成率是表明（）利用程度的指标。A、主料B、调料C、原料D、原材料
构成产品配料的调料，是指制成饮食产品的（）。A、主要调味品B、调味用品C、辅助材料D、主要原材料
饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A、主料B、配料C、调料D、合理损耗
饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店（ ）。A、营业费用B、间接成本C、固定成本D、变动成本
多选题餐饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A主料B配料C调料D合理损耗
单选题饭店餐饮部门经营过程中的直接材料耗费，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料、配料成本，属于饭店（ ）。A营业费用B间接成本C固定成本D变动成本
多选题饮行业的原材料成本包括饮食品的（）。A主料B配料C调料D合理损耗
填空题原材料的质量复核项目包括（）分析、（）和（）等。
单选题鱼露是一种（）A咸味调料B甜味调料C酸味调料D鲜味调料