盐黄柏的炮制方法为（ ）A.盐水浸透后，文火炒至干B.文火微炒至变色，喷盐水再炒干C.青盐与黄柏共炒至深黄色D.盐水与药物拌匀后武火急速炒干E.武火炒焦后喷洒盐水再炒干
加辅料炒时，先将辅料加热至冒烟，再投入药物共炒的方法是A、麸炒法B、米炒法C、土炒法D、砂炒法E、滑石粉炒法
以下叙述正确的有（ ）。A．炒法是指将药物置预热容器内，用不同火力连续加热，并不断搅拌至一定程度的炮制方法B．炒法可分为清炒和加辅料炒C．加辅料炒是加液体辅料炒的方法D．清炒法包括炒黄、炒焦、炒炭E．各种炒法的火候要求不同
下列炮制品的灰分一般较其生品高的是：A、炒炭品B、麸炒品C、滑石粉炒品D、酒炙品E、蜜炙品
高先生，56岁。身高175cm，体重86kg，因消化性溃疡少量出血入院检查。进一步检查发现其血胆固醇含量明显高于正常，该患者适宜的食谱是A.红烧肉、菠菜B.咸蛋黄、豆腐、牛肉、青菜C.青椒炒鸡肝、三黄鸡、豆腐D.皮蛋豆腐、鲫鱼、青椒炒肉丝E.土豆炒肉丝、滑炒鱼片、豆腐
醋炙延胡索应（）A边炒变加醋B先拌醋后炒C炒好后加醋拌D用醋浸泡后炒
下列有关煨法炮制药物的叙述，正确的是（）A煨制时辅料的用量比炒制时用量多B煨制时辅料的用量比炒制时用量少C煨制时的温度比炒制时高D煨制时的温度比炒制时低
醋乳香、没药时，应炒至表面微熔时（），再炒至表面呈（）时出锅。
炒制的菜肴一般加热（）所以炒制的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点。A、时间短，温度高B、时间长，温度高C、时间短，温度低D、时间长，温度低
土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。
米炒时，加定量米置热锅中，用中火炒至米（），投入药物，再炒至米呈（）色时取出，筛去米。
在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度高，易出现（），特别是（）的药物，须适当（），以免引起燃烧。
大户操作者将某类股价炒高后，发现再炒高的幅度有限，乘机卖出，转而炒作他类行情尚未波动的股票，称为（）。A、轮做B、烘托C、轧空D、转账
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。
炒炭是将净选或切制后的药物，置炒制容器中，用（）加热，炒至药物表面焦黑色色，内部焦黄色色或焦褐色色。
四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（）。A、清洗后加油暴炒B、水煮10分钟后再炒C、直接清炒D、生食作为凉菜
加辅料炒时，需将辅料炒至滑利状态再投药的方法是（）。A、麸炒法B、土炒法C、砂炒法D、滑石粉炒法E、蛤粉炒法
姜炙法的操作方法为（）A、将药物与一定量的姜汁拌匀B、放置闷润C、用文火炒D、用武火炒E、炒后晾凉
多选题姜炙法的操作方法为（）A将药物与一定量的姜汁拌匀B放置闷润C用文火炒D用武火炒E炒后晾凉
填空题在炒炭过程中，药物炒至一定程度时，因温度高，易出现（），特别是（）的药物，须适当（），以免引起燃烧。
多选题加辅料炒时，先将辅料加热至冒烟，再投入药物共炒的方法是（）。A麸炒法B米炒法C土炒法D砂炒法E滑石粉炒法
判断题土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。A对B错
多选题加辅料炒时，先将辅料炒至灵活或滑利易翻动再投入药物的方法是（）A麸炒B米炒C土炒D砂炒E滑石粉炒
单选题大户操作者将某类股价炒高后，发现再炒高的幅度有限，乘机卖出，转而炒作他类行情尚未波动的股票，称为（）。A轮做B烘托C轧空D转账
判断题蔬菜用油炒后的能量密度比不炒的蔬菜高。A对B错