的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制
“底醋”适用的菜肴是()。A.红烧类B.熘制类C.炸制类D.白炒类
黄油常用于西餐和()制菜肴。A、炒B、炖C、蒸D、烤
的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A.铁扒B.煎制C.沸煮D.烩制
蒸制的菜肴具有口味清淡，( )的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁
（）的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、煮沸D、烩制
（）菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
煎盘的抖动适用于（）带汁的菜肴。A、煎制B、烩制C、炒制D、烤制
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。A、鲜咸B、鲜香C、鲜嫩D、鲜醇
制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。A、淡而不薄B、咸而不淡C、香鲜醇厚D、甜而不咸
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。A、麻辣B、香辣C、酸甜D、多变（样）
我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点。A、炸制B、煎制C、炒制D、铁扒
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
“底醋”适用的菜肴是（）。A、红烧类B、熘制类C、炸制类D、白炒类
一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A、煎制B、温煮C、烩制D、铁扒
炒制的菜肴具有（）的特点。A、外焦里嫩B、脆嫩鲜香C、焦脆鲜香D、软嫩多汁
蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。A、脆嫩浓香B、外焦里嫩C、原汁原味D、焦香多汁
蒸制的菜肴会有口味清淡，还有（）的特点。A、脆嫩浓香B、外焦里嫩C、原汁原味D、焦香多汁
关于四川菜的主要特点，以下描述不正确的是（）A、尚滋味，好辛香，味型多变，变化精妙，麻辣鲜烫，调味离不开三椒B、烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧C、原料选用广泛，擅长禽畜，多用海鲜D、炒制的菜肴习惯不过油，不换锅，急火短炒，芡液现炒现兑，一锅成菜
（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A、煎制B、温煮C、烩制D、铁扒
糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。A、糟香B、酒香C、浓香D、干香
制汤或烩制肉类菜肴应选用下列哪种容器（）A、煎盘B、少司锅C、汤桶D、炒盘
下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。A、片B、丝C、丁D、块