新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。()
（）弹性减弱，失去固定作用，会使蛋黄靠向蛋壳。A、系带B、蛋黄膜C、蛋黄内容物D、胚胎
鲜蛋的外观特点是（）。A、蛋壳有裂纹B、蛋壳发暗C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
内外蛋壳膜形成的部位是（），种蛋蛋壳形成的部位是（）。
家禽输卵管中可形成蛋壳膜和蛋壳的部位是（）和（）。
关于禽蛋的结构说法正确的是（）。A、由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成
输卵管子宫部呈袋形，管壁厚，肌肉发达，长约（）cm。黏膜形成纵横的深褶，后端止于紧缩部分的阴道部。子宫部分泌子宫液、蛋壳和壳上胶护膜。有色蛋壳的色素也在子宫部分泌。
在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。A、外蛋壳膜B、蛋壳C、蛋壳内膜D、气室
叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜
蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在（）里。A、蛋白B、蛋黄C、蛋壳D、蛋壳膜
填空题输卵管子宫部呈袋形，管壁厚，肌肉发达，长约（）cm。黏膜形成纵横的深褶，后端止于紧缩部分的阴道部。子宫部分泌子宫液、蛋壳和壳上胶护膜。有色蛋壳的色素也在子宫部分泌。
单选题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A蛋壳B蛋白C蛋黄D蛋黄膜
填空题家禽输卵管中可形成蛋壳膜和蛋壳的部位是（）和（）。
多选题在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）A蛋壳B蛋黄膜C蛋壳内膜D蛋白膜E溶菌酶
问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
单选题以下哪一项不是鸟类卵膜的组分？（）A卵黄膜B透明带C蛋壳膜D卵白
单选题鲜蛋的外观特点是（）。A蛋壳有裂纹B蛋壳发暗C蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
单选题在蛋壳结构中，能阻挡微生物进入蛋内的组织为（）。A外蛋壳膜B蛋壳C蛋壳内膜D气室