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问答题简述腌制的目的
问答题
简述腌制的目的
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有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等,按需用量加进被腌制原料中拌匀,以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。
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简述影响腌制速度的因素。
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试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用?
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肉腌制的目的是什么?肉腌制的方法有哪些?
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简述腌制速度的影响因素(扩散速度的影响因素)。
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简述食品的腌制方法
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肉品腌制中,加入糖的目的是缓冲腌肉的滋味,口感柔和。()
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简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。
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