简述冷菜的特点?

简述冷菜的特点?


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按加工方法冷菜包括()。 A.生吃冷菜B.胶冻类冷菜C.杯装冷菜D.肝批类开胃菜

“()”体现了冷菜的季节特点。A、春腊B、冬糟C、夏冻D、秋拌

按加工方法冷菜包括()A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜

几何图案冷菜的构图特点是(),图案规整。A、图案繁多B、铺满盘面C、对称均衡D、形状散乱

关于宴席上菜程序的描述,正确的是()。A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。

冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉

()是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配

多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成()。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜

简述冷菜制作标准与程序。

简述冷菜、点心的分量控制。

简述冷菜、点心质量与出品管理要领?

简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

简述冷菜、点心分量控制要领?

中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。

冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。()

简述冷菜工作的程序?

冷菜的加工质量要求:色彩悦目,装饰整齐,口味符合特点要求。()

问答题简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。

问答题简述冷菜的特点?

问答题简述冷菜、点心质量与出品管理要领?

问答题简述冷菜在西餐中有何作用?

单选题按加工方法冷菜包括()A生吃冷菜B胶冻类冷菜C杯装冷菜D肝批类开胃菜

问答题简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

判断题冷菜的加工质量要求:色彩悦目,装饰整齐,口味符合特点要求。()A对B错

问答题简述冷菜、点心的分量控制。