下列不属于旁路胆红素的是A、衰老红细胞B、细胞色素氧化酶C、幼稚红细胞D、肌红蛋白E、过氧化物酶
不含血红素的物质是A．过氧化氢酶B．过氧化物酶C．细胞色素CD．肌红蛋白E．转铁蛋白
胆红素最主要的来源是( )A、衰老红细胞B、肌红蛋白C、过氧化物酶D、过氧化氢酶E、细胞色素
水产品体表色素变化是() A、肌红蛋白氧化B、血红蛋白氧化C、类胡萝卜素氧化
一氧化氮能够与肉类组织中的肌红蛋白结合成红色稳定的亚硝基肌红蛋白。( ) 此题为判断题(对，错)。
动物肌肉中的肌红蛋白在()度以上时,氧化成受热,肌红蛋白变性。 A、60B、70C、80D、90
具有氧化酶活性的是A.免疫球蛋白B.肌红蛋白C..脂蛋白D.铜蓝蛋白S 具有氧化酶活性的是A.免疫球蛋白B.肌红蛋白C.．脂蛋白D.铜蓝蛋白E.清(白)蛋白
在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、肌红蛋白相结合，形成红血球，并存在于过氧化氢酶、细胞色素酶中，参与组织中氧气、二氧化碳的转运和交换过程的是（）。A、锌B、钙C、铁D、碘
L-抗坏血酸起到护色作用的原因是（）A、防止肌红蛋白氧化B、调节原料酸度C、氧化肌红蛋白D、防止血红蛋白氧化
下列物质中不含铁的是（）A、血红蛋白B、胆红素C、肌红蛋白D、细胞色素氧化酶E、转铁蛋白
猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是（）A、肌红蛋白被氧化B、血红蛋白被氧化C、Fe在高温下被氧化成Fe3
新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。 A、还原型肌红蛋白B、氧化型肌红蛋白C、氧合型肌红蛋白D、一氧化氮肌红蛋白
原料肉颜色的主要成分是（）A、血红蛋白B、氧化肌红蛋白C、肌红蛋白D、氧合肌红蛋白
不是胆红素组成物质的是（）A、细胞色素B、肌钙蛋白C、血红素D、肌红蛋白E、过氧化物酶
氧化肌红蛋白是（）。A、鲜红色B、紫红色C、褐色D、黑色
具有氧化酶活性的是（）。A、免疫球蛋白B、肌红蛋白C、脂蛋白D、铜蓝蛋白E、清（白）蛋白
单选题水产品体表色素变化是（）。A肌红蛋白氧化B血红蛋白氧化C类胡萝卜素氧化
单选题下列不属于旁路胆红素的是（）A衰老红细胞B细胞色素氧化酶C幼稚红细胞D肌红蛋白E过氧化物酶
单选题猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）A肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白B肌红蛋白中的Fe2＋被氧化成Fe3＋C血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白D肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白
单选题新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。A还原型肌红蛋白B氧化型肌红蛋白C氧合型肌红蛋白D一氧化氮肌红蛋白
单选题胆红素的主要来源是（）A肌红蛋白B过氧化物酶C血红蛋白D过氧化氢酶E细胞色素
问答题枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？
单选题氧化肌红蛋白是（）。A鲜红色B紫红色C褐色D黑色
单选题胆红素最主要的来源是（）A衰老红细胞B肌红蛋白C过氧化物酶D过氧化氢酶E细胞色素
问答题简述肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。