单选题猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时,产生出鲜艳的玫瑰红色(或粉红色)是因为()A肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白B肌红蛋白中的Fe2+被氧化成Fe3+C血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白D肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白

单选题
猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时,产生出鲜艳的玫瑰红色(或粉红色)是因为()
A

肌红蛋白与氧气结合生成氧合肌红蛋白

B

肌红蛋白中的Fe2+被氧化成Fe3+

C

血红蛋白与氧气结合生成氧和血红蛋白

D

肌红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基肌红蛋白


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腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

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