味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0
味精的鲜味强弱与其解离度有关，在()溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱
味精加热到120℃时其鲜味可增强。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。 A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0
为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。A、酱油B、小苏打C、柠檬汁D、食盐
在咸鲜味的调制中，食盐与味精的添加量（），才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。A、成正比B、成反比C、成4：3D、成5：4
关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
调制咸鲜味，用少量的（），可以使鲜味增强，稍多又会影响综合的风味效果。A、味精B、酱油C、食盐D、白糖
味精在（）鲜味呈味程度最高。A、温水中B、强酸溶液中C、碱性溶液中D、弱酸溶液中
味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。A、120度B、140度C、150度D、160度
在酸性条件下，味精容易溶解，并促进酸味的呈现，丰富菜肴的风味。
味精显出的味道是（）A、酸味B、鲜味C、咸味D、甜味
在味精中添加少量的肌氨酸，鲜味明显增强，这称之为（）。
在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。A、味精B、鸡精C、食盐D、鸡汁
味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。A、强酸B、弱酸C、强碱D、弱碱
普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味A、碱性B、弱酸性C、近中性D、一般性
味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
判断题味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）A对B错
单选题味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A6.0B7.0C7.5D8.0
单选题关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。A食盐和味精共存时，鲜味得以呈现B贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强
单选题为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。A酱油B小苏打C柠檬汁D食盐