低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB 低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.食品局部脱水E.制冷剂污染
微生物对低温和高温的敏感性一样，一旦在最低温度以下或最高生长温度以上时，它们都立即死亡。
影响微生物低温致死的因素有（）、（）、（）、介质、贮藏期和交替冻结和解冻。
食品低温保藏的基本原理是什么？（从低温对微生物影响，低温对酶影响进行分析）
影响微生物低温致死的因素有（）、降温速度、介质、贮藏期、（）和过冷状态和交替冻结和解冻。
低温保藏食物的原理是（）A、使微生物死亡B、阻止微生物生长C、减缓微生物生长D、防止微生物产毒
高温可杀死微生物，低温（如液氮、干冰）亦可使微生物迅速死亡
问答题试述低温微生物适应低温环境的机制，及其开发应用价值？
填空题影响微生物低温致死的因素有（）、（）、（）、介质、贮藏期和交替冻结和解冻。