单选题经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。A10～4℃B-1～1℃C-1～-4℃D-20℃～-18℃

单选题
经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。
A

10～4℃

B

-1～1℃

C

-1～-4℃

D

-20℃～-18℃

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肉类排酸工艺的基本目的是()。A、利用清水将酸性溶解清除B、利用空气排除肉中的酸味物质C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性D、就是为了去掉酸味
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强化排酸酸化工艺,一般挤入量是常规酸化的2倍,排酸时要求反气举排酸,次数为3~5次或更多,排出量大于30m3。() 此题为判断题(对，错)。
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肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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排酸工艺就是将肉类组织中的酸性恢复到弱碱性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到______。 A.弱酸性B.弱碱性C.强碱性D.中性
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排酸肉的特点是______。 A.颜色美观B.营养效价较低C.肉质柔软多汁D.滋味鲜美E.不易加热成熟F.安全卫生
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关于冷却设备的选型计算，下列说法正确的是( )。A.对于包装间，当室温低于-5℃时，宜选用冷风机；室温高于-5℃时，宜选用冷风机采用墙排管B.冻结物冷藏间必须采用墙排管、顶排管等冷却设备C.贮冰间采用分散均匀满布的方式设置顶排管D.冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备采用冷风机
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冻结白条肉的冻结间，冷却设备应采用( )。A.顶排管B.墙排管C.空气冷却器D.搁架式冻结设备
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对鱼、虾、肉等食品进行冻结工艺的库房，一般是( )。A.冷却间B.冷却物冷藏间C.冻结间D.冻结物冷藏间
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A.B.墙排管、顶排管和搁架式排管的计算温差按算术平均差确定，并不宜大于12℃C.在间接冷却系统中，蒸发温度比要求的制冷剂温度低5℃D.冷却间、冻结间和冻结物冷藏间取10℃
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关于抗痛风性药应用时，注意的监护要点正确的是A. 根据肾功能遴选抑酸药或排酸药B. 坚持按痛风的分期给药C. 痛风关节炎急性发作期禁用抑酸药D. 缓解期尽快排酸和抑制尿酸合成E. 肾功能受损可选择排酸
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正常PH值需要依靠以下系统的相互作用（）A、肺排酸B、肾排泄酸或纠正碱C、血液缓冲系统调节过多的酸或碱
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排1#SO3冷却器内硫酸时，应先（）酸蛋的入口阀，再（）冷却器下的排酸阀，待视镜中的硫酸排净后，先关闭仪表风阀门，再分别（）冷却器出口阀和酸蛋入口阀。A、打开、关闭、打开B、打开、打开、关闭C、打开、关闭、关闭D、关闭、打开、打开
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SO3冷却器排酸使用的介质是（）。A、工艺空气B、仪表风C、自流排酸D、蒸汽
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“排酸肉”是指（）。A、冷鲜肉B、热鲜肉C、冷冻肉D、熟肉
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排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。A、冷却B、排除毒素C、产生乳酸D、排出酸性物质
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排酸肉就是在冷却状态下排出猪肉体内毒素和酸性物质的肉品。
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牛肉为什么排酸，吃排酸肉的好处？
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排酸蛋内酸时应先把SO3冷却器下部排酸阀（），防止仪表风进入SO3气体。A、全开B、全关C、半开半关D、无要求
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排酸气或酸水时，应戴合适的防毒面具，且要求站在（），要两人以上一起排，水排净立即关阀。
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食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
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冷藏库中，冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备宜采用（）。A、冷风机B、搁架式排管或平板冻结器C、顶排管D、墙排管
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鲜或冷藏的酸竹笋
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填空题外地调运的猪肉，经过长途运输，肉温上升，如肉的中心温度低于-8℃可以直接进入冷藏库，如高于（），必须经复冻后，再放入冷藏库。
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单选题冷藏库中，冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备宜采用（）。A冷风机B搁架式排管或平板冻结器C顶排管D墙排管
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判断题食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。A对B错
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单选题排酸肉的“排酸”实际上是（）的过程。A冷却B排除毒素C产生乳酸D排出酸性物质
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