肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( ) 此题为判断题(对，错)。

肉类排酸工艺的基本目的,是利用肉组织中的空气排除肉中的酸味物质。( )

此题为判断题(对，错)。

相关考题：

肉类排酸工艺的基本目的是()。A、利用清水将酸性溶解清除B、利用空气排除肉中的酸味物质C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性D、就是为了去掉酸味

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下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是()。A、水分B、胆固醇C、磷脂D、琥珀酸

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畜肉组织中的无氮浸出物是琥珀酸、肌肽、核苷酸类物质、乳酸和糖元。( ) 此题为判断题(对，错)。

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排酸工艺就是将肉类组织中的酸性恢复到弱碱性。( ) 此题为判断题(对，错)。

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肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到______。 A.弱酸性B.弱碱性C.强碱性D.中性

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12、肉类是矿物质的良好食物来源，肉中矿物质主要存在于肌肉和血液中，脂肪组织中含量少。

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白煮肉类是将原料肉经（或未经)腌制后，在水（盐水)中煮制而成的熟肉类制品。

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以下几种油脂中，饱和脂肪酸含量最高的是A．畜肉脂肪B．鱼类脂肪C．禽肉类脂肪D．植物油

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肉类是矿物质的良好食物来源，肉中矿物质主要存在于肌肉和血液中，脂肪组织中含量少。

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