发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。
普洱茶的渥堆发酵过程主要是（）。A、微生物作用B、酶促氧化C、湿热作用D、化学氧化分解
黑茶的渥堆发酵过程主要是（）的作用。A、湿、热作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用
根据沼气发酵微生物化学过程及其产物的特点，可把沼气发酵过程划分为哪几个阶段？
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。A、丁酸发酵B、乳酸发酵C、醋酸发酵D、乙醇发酵
简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？
酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A、细菌发酵B、乳酸发酵C、酒石酸发酵D、酒精发酵E、醋酸发酵
简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
问答题简述微生物发酵产酶培养基的主要组分及其作用。
问答题酱油是中国以及包括日本在内的其他东方国家的传统发酵食品，试谈谈酱油与微生物的关系。
单选题泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。A乳酸发酵B醋酸发酵C丁酸发酵D有害酵母发酵
问答题简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
填空题酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、（）和乳酸菌等参与了复杂的物质转化过程。
问答题试说明沼气发酵中微生物的作用过程以及发酵所需的条件。
问答题简述发酵过程温度升高的原因及对微生物生长和产物合成的影响，发酵过程中如何控温？
单选题蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A丁酸发酵B乳酸发酵C醋酸发酵D乙醇发酵