黑茶的渥堆发酵过程主要是（）的作用。A、湿、热作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用
微生物发酵产酶步骤为先选择合适的（）、后采用适当的培养基和（）、（）、酶的分离纯化、（）。
发酵常用微生物、产酶发酵培养基的要求、怎样对酶的生物合成进行调控?
哪些因素影响微生物发酵产酶？如何提高微生物产酶量？
简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括（）。A、构成菌体原生质的成分B、作为酶的组分或维持酶活性C、调节细胞渗透压D、缓冲pH值E、参与产物的生物合成
鉴别培养基通常用于鉴别不同类型的微生物，例如用酪素培养基培养微生物，根据培养基中是否形成水解圈来鉴别：（）A、蛋白酶菌株B、产淀粉酶菌株C、产脂肪酶菌株
问答题简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。
多选题发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括（）。A构成菌体原生质的成分B作为酶的组分或维持酶活性C调节细胞渗透压D缓冲pH值E参与产物的生物合成
问答题哪些因素影响微生物发酵产酶？如何提高微生物产酶量？
问答题简述微生物发酵工业上培养基质量的影响因素有哪些？