多选题历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（ ）菜。A闽B川C鲁D苏
多选题
历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称的菜系是（ ）菜。
A
闽
B
川
C
鲁
D
苏
参考解析
解析：
B项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。
B项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；C项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；D项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。
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山东菜的特点是：__________。A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B．取料广博奇杂而重“生猛”。C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。
山东菜的特点是：_____。A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B、取料广博奇杂而重生猛。C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
单选题山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（ ）。A取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型B取料广博奇杂而重生猛C注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味D取料广泛，味型丰富，白菜百味
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单选题山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（ ）。A取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型B取料广博奇杂而重生猛C注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味D取料广泛，味型丰富，百菜百味
单选题选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A山东菜B广东菜C江苏菜D福建菜