多选题下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（　　）。A氯化钙B氯化镁C硫酸钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯

多选题
下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（　　）。
A

氯化钙

B

氯化镁

C

硫酸钙

D

酵母抽提物

E

葡萄糖酸-δ-内酯

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制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。
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食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是A.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂B.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂C.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂D.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂
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豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？
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以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？
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内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？
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内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A、醋酸乙酯B、三酰甘油内酯C、葡萄糖酸内酯D、石膏
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下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。A、豆腐制作过程中使用凝固剂B、面点制作过程中使用膨松剂C、柠檬黄用作糕点上的彩装D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
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“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
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内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）A、氯化钙B、硫酸钙C、葡萄糖酸-δ-内酯D、明矾
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能作为豆腐凝固剂的是（）A、食盐；B、盐卤；C、石膏；D、葡萄糖酸内酯；E、硫酸镁。
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豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？
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制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯
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传统的豆腐凝固剂是盐卤和（）。
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传统的豆腐凝固剂是（）。
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“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A、盐卤B、碱水C、氧化镁D、石膏
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豆腐加工凝固剂的作用？
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问答题豆腐加工凝固剂的作用？
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填空题传统的豆腐凝固剂是盐卤和（）。
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多选题能作为豆腐凝固剂的是（）A食盐；B盐卤；C石膏；D葡萄糖酸内酯；E硫酸镁。
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填空题传统的豆腐凝固剂是（）和（）
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多选题制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A硫酸钙B氯化镁C氯化钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯
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填空题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
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填空题传统的豆腐凝固剂是（）。
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问答题豆腐生产中的凝固剂有哪些种类？应用情况如何？
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单选题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A盐卤B碱水C氧化镁D石膏
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单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A浆液浓度比北豆腐高B点脑所用的凝固剂为为石膏C点脑时的温度要比北速度稍高D蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
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单选题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。A盐卤B葡萄糖C石膏D明胶
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