内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A、醋酸乙酯B、三酰甘油内酯C、葡萄糖酸内酯D、石膏
“镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。A、黄豆豆腐B、内酯豆腐C、小箱豆腐D、老豆腐
内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）A、氯化钙B、硫酸钙C、葡萄糖酸-δ-内酯D、明矾
能作为豆腐凝固剂的是（）A、食盐；B、盐卤；C、石膏；D、葡萄糖酸内酯；E、硫酸镁。
豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？
制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯
多选题下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（ ）。A氯化钙B氯化镁C硫酸钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯
多选题豆腐乳生产的凝固剂（）。A盐卤B石膏C葡萄酸内酯D复合凝固E石灰
多选题能作为豆腐凝固剂的是（）A食盐；B盐卤；C石膏；D葡萄糖酸内酯；E硫酸镁。
多选题制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A硫酸钙B氯化镁C氯化钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯
单选题（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。A醋酸B柠檬酸C苹果酸D葡萄糖酸-δ-内酯
问答题豆腐生产中的凝固剂有哪些种类？应用情况如何？
单选题下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。A北豆腐B南豆腐C内酯豆腐D不能确定
单选题内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A醋酸乙酯B三酰甘油内酯C葡萄糖酸内酯D石膏
单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A浆液浓度比北豆腐高B点脑所用的凝固剂为为石膏C点脑时的温度要比北速度稍高D蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短