油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反应.A.泡沫增多B.分解C.水解D.酸味
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。A、酮类B、醇类C、酚类D、醚类
油脂氧化的初级产物是氢氧化物。此题为判断题(对，错)。
脂肪酸的β-氧化在细胞的（）内进行，它包括（）、（）、（）和（）四个连续反应步骤。每次β-氧化生成的产物是（）和（）。
油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产物具有（）味。
高聚物的氧化老化是自动氧化反应，是自由基连锁反应。根据抗氧机理的不同，将抗氧剂分为两类：（）和（）
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
脂肪酸进行β-氧化时，首先必须变成（）。后者转入（）内。每进行一次β-氧化必须经过（）、（）、（）和（）四个连续的酶促反应；每次β-氧化所产生的产物是（）、（）、（）和（）。
脂肪酸彻底氧化的产物是（）：脂肪酸β-氧化的产物是（）。
脂类自动氧化三步自由基反应机制包括（）、（）和（）。
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
单选题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A油脂自动氧化B油脂的酶促水解C抗氧化剂作用D其它成份分解
单选题油脂的氧化途径主要有（）A自动氧化B光氧化C酶促氧化D非酶促氧化
多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A油脂自身氧化过程；加水水解B加水水解；油脂自身氧化过程C油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D加水水解；加水水解
填空题脂类自动氧化三步自由基反应机制包括（）、（）和（）。
问答题试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
填空题油脂发生自动氧化时生成了（），它的分解产物具有（）味。
填空题过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。
单选题关于脂肪酸β-氧化的叙述，错误的是（ ）。A脂肪酸的活化是在胞液中进行B脂酯CoA进入线粒体内β-氧化C帮助长链脂酰CoA进入线粒体的载体是肉碱D肉碱脂酰转移酶Ⅰ是脂肪酸β-氧化的限速酶E脂肪酸β-氧化的主要反应产物是CO2和H2O
填空题脂肪酸彻底氧化的产物是（）：脂肪酸β-氧化的产物是（）。
判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A对B错
填空题脂肪酸的β-氧化在细胞的（）内进行，它包括（）、（）、（）和（）四个连续反应步骤。每次β-氧化生成的产物是（）和（）。
问答题写出油脂自动氧化的初级产物ROOH的中文名称。